Laktoni viittaa orgaaniseen aineeseen, joka sisältää sekä karboksyyliryhmän että hydroksyyliryhmän samassa molekyylissä, ja nämä kaksi ovat dehydratoituneita. Laktonia muodostuu itse molekyylin dehydratoituessa esteröimällä, ja se on myös molekyyli hydrolyysin jälkeen.
