Invertaasin rooli
Sakkaroosi katalysoituu invertaasi. Hydrolysoitu kahteen pelkistävään sokeriin, D-glukoosiin ja D-fruktoosiin. Sucrasella on suuri merkitys kasvien kuljetuksessa ja varastoinnissa sekä hiilihydraattiaineenvaihdunnassa. Sillä on myös tärkeä rooli osmoottisessa sääntelyssä, kasvun ja lisääntymisen vastustuskykyssä sekä signaalinsiirrossa.