1. Raaka-aineet. Parma-kinkkua voidaan tehdä vain puhdasrotuisista tai hybridi-perinteisistä Great White- ja Landrace-sikojen roduista, joita on parannettu italialaisen karjan sukutaulun, Duroc-sikojen, joita on parannettu italialaisen karjan sukutaulun tai muiden sikarotujen mukaan. Edellytyksenä on täyttää Italian karjan sukutaulun erityisvaatimukset raskaille sioille, joita on tuotettu yli 9 kuukautta ja jotka painavat noin 160 kg (10 prosenttia kelluvasta tilasta on sallittua), ja sikojen ruokinnan ja jalostuksen on myös täytettävä erityismääräykset.
Parma-kinkun (tuoreet porsaan takajalat) raaka-aineilla on seuraavat ominaisuudet:
(1) Rasvan koostumus: Erotettava sian takajalkojen ihonalaisen rasvan sisä- ja ulkorasvakerrokset ja mitattava jodin ja/tai linolihapon pitoisuus. Kussakin näytteessä jodipitoisuus ei saa ylittää 70:tä ja linolihappopitoisuus enintään 15 prosenttia.
(2) Rasvakerroksen paksuus: Mitataan leikattujen tuoreiden sian takajalkojen ulkorasvan peittävän kerroksen paksuus pystysuunnassa reisiluun yläosasta. Jos se on 7-9 kg tuoreita sian takajalkoja, paksuuden on oltava noin 20 mm, mukaan lukien sian iho. Sisäpuoli ei saa olla pienempi kuin 15 mm. Jos se on sian takajalat yli 9 kg, paksuuden on oltava noin 30 mm, ja vähintään sian iho mukaan lukien on oltava vähintään 20 mm. Parma-kinkun yläosan sianlihan ihoa ei voi erottaa taustalla olevasta lihaskuitukerroksesta.
(3) Tuoreiden sian takajalkojen ihanteellinen paino on 12–14 kg eli vähintään 10 kg.
(4) Jäähdytystä lukuun ottamatta tuoreita sianlihan takajalkoja ei saa käsitellä säilöntäaineella, jäädytys mukaan luettuna. Jäähdytys tarkoittaa, että sian takajalkojen lämpötila on pidettävä 1–4 celsiusasteessa varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Alle 24 tunnin tai yli 120 tunnin kuluttua teurastuksesta käytettävien sikojen takajalkoja ei voida käyttää.
2. Teurastamon tuoreille sian takajaloille on tehtävä erityiskäsittely vähintään 12 kuukauden ajan. Ainoa lisäaine tässä prosessissa on merisuola. Prosessiin kuuluvat: eristäminen ja teurastus, jäähdytys, trimmaus, suolaus, hyllyt, pesu ja kuivaus, ilmankuivaus, ilmankuivaus, laardipinnoite, kypsyminen ja ikääntyminen, viipalointipakkaukset.
3. Tuotantopaikan on sijaittava edellä mainitulla määritellyllä alueella, ja kaikki viipalepakkausprosessin ja raaka-aineiden käsittelyn prosessit on suoritettava myös määritellyllä alueella. Parman takajalkojen raaka-aineita tarjoavat ruokintatilat sekä sertifioidut teurastamot ja leikkaamot sijaitsevat edellä mainittujen raaka-aineiden alkuperäalueilla.
4. Palotiivisteen leimaamisen jälkeen Parma-kinkkua voidaan myydä kokonaisena tai luuttomana tai pakata ja myydä eri muodoissa, kuten kinkunpaloina tai eri painoina ja muotoina. Viipalepakkaukset on tehtävä tuotantoalueella, ja pakkaus on painettava pysyvästi suojatulla alkuperänimitysmerkinnällä jäljempänä kuvatun menetelmän mukaisesti. Tämä on keskeinen askel Parman kinkun laadun ja tuotteen jäljitettävyyden varmistamiseksi.